我国规定，居民每日摄入盐的上限是6克。但是据调查显示，中国居民人均日摄入盐高达9.8克。6克盐是健康人每天吃的最多总量，如果对于慢性病的患者，如糖尿病、高血压的病人则要减少用盐量。
事实上，部分老年人随着年龄增加，味蕾的敏感度下降，盐的摄入量就在不自觉地增加。那么，怎么才能不加盐又煮出美味的菜呢？专家分享了一个控盐妙招：用酸来替代盐，不仅符合夏天的口味要求，而且营养又健康。

指导专家 欧宝体育官方app登录 临床营养科主任 赵泳谊
来源 老人报 记 者 黄旭君 通讯员 余子媛

柠檬汁：维C的“保护神”
欧宝体育官方app登录 临床营养科主任赵泳谊表示，老年人要减少食盐用量，首先就要从调味料开始。事实上，有一个非常有效的方法是——用柠檬汁等来替换一些含盐调味料，使食物的味道改变。
赵泳谊表示，柠檬汁中丰富的有机酸（如柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等），能给菜肴带来独特的口感。而且，能最大限度地保留蔬菜中的维生素C。
维生素C是一种非常脆弱的营养素，在日常高温烹饪中往往会丢失不少。以柠檬汁来替代盐，就可以有效地减少维生素C丢失，因为维生素C在酸性环境下丢失破坏率最少。
另外，如果在吃烧烤时蘸点柠檬汁，柠檬汁中所含的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮类物质，可以减少烧烤致癌物对身体的伤害。

番茄酱：自制更加营养健康
除了柠檬汁以外，赵泳谊表示，自制番茄酱也是一种非常健康的调味品。自制番茄酱时，先将番茄洗净，在热水里煮一下使番茄皮脱落。再将番茄切块捣碎，放入锅中煮至黏稠，可以根据自己的口味加入少许糖或者盐（必须控制用量，不加也可以）。番茄酱冷却后放入冰箱冷藏备用。
其实还有很多天然食物都能帮助限盐。如果不吃高盐的食物，可以用蔬菜来调味，如香菜、香菇可以在熬汤时加入，洋葱、生姜末等也是很好的凉菜辅料。

营养师的私家食谱
杨桃酿肉
材料：杨桃1个、猪肉馅100克、姜少许、料酒3克、生抽3克、淀粉5克。
做法：
1、肉末加入盐、生抽、料酒、姜末及水淀粉拌匀，静置入味。
2、杨桃去掉角边硬皮，要成连刀片（就是中间一刀不切断）成杨桃夹（星星状），一个杨桃大概可以切成7~8个杨桃夹。
3、在杨桃夹中酿上入味的肉末，码放入盘中。
4、放入汽蒸锅大火蒸8分钟。
荷叶香草鸡
材料：鸡肉、荷叶1~2片、香草1克、料酒15克、白胡椒10克、淀粉20克、酱油15克、姜片3克。
做法：
1、鸡肉洗净后斩成小块，腌制约半小时。
2、用温水将香菇泡发后切丁，轻轻挤出一些水分但不要挤得过干，添加到鸡肉中。可以加入2勺泡香菇的水，最后加入一勺香油，充分拌匀再腌制10分钟。
3、干荷叶用清水洗净，摊开放在一只比较深的大碗上，腌制好的鸡肉摊在荷叶上。再放上几片姜，再撒一层白胡椒粉，有提鲜作用。卷起荷叶四周，包成团开口朝下。
4、放入蒸笼中，中火冷水蒸。水开后再蒸约8~10分钟，然后关火焖5分钟即可。